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020-88888888开州非遗美食:十大碗,大家应该都吃过,但是你们会做吗?
千百年来,开州美食有传承、有发展,更有创新,在大街小巷形成了极具特色的饮食文化。在这众多的美食当中,潇潇妹认为最大气豪爽的就是“开州十大碗”。今天,我们就让开州大厨带我们走进开州美食——十大碗。开州美食——十大碗十大碗,以猪肉为主要原料。
取上等的猪前夹五花肉,在师傅王牦牛娴熟的刀工下,肉被均匀的分成几大块。 微信图片_20200711105930.jpg 2020-7-11 11:01 上传 微信图片_20200711105933.jpg 2020-7-11 11:01 上传
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在翻滚的油中,金酱渗透到肉皮深处,之前白净的肉上蒙上一层浅浅的焦糖色。 微信图片_20200711105944.jpg 2020-7-11 11:01 上传
随后,肉块再次被放入冷水中,在这一冷一热间,肉皮快速收紧,口感也将更加Q弹。腌菜,是开州人记忆中一直存在的一道菜,它浓郁的香味与咸咸的味道在口腔中不断延展。对于扣肉来讲,腌菜无疑是扣肉的灵魂。 微信图片_20200711105948.jpg 2020-7-11 11:01 上传 微信图片_20200711105951.jpg 2020-7-11 11:01 上传
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随着时间的推移,各种食物分合流转,历久而弥新。
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